超市冷鲜柜里，整块的牛肉已被分割成一个个见方的肉丁。如果消费者买回后发现牛肉有问题，只要带着粘贴在包装上的商品条码标签，不仅可以找到超市里还有哪些同一问题的牛肉，而且可以溯源到这头肉牛来自哪个牧场？是谁饲养的？养殖过程注射了什么疫苗？吃过什么饲料、药物？它的“牛爸”、“牛妈”是谁？由哪个屠宰场屠宰的？哪个肉联厂分割的？

　　如果你当场就怀疑牛肉有问题，只要通过手机拨打商品条码标签上的数字，会立刻知道你的怀疑是否成立？如果你买的是一条鱼，要是捕捞鱼的话，你可以知道是哪条船捕捞的？盛鱼的容器是什么？谁收购的？谁配送的？要是养殖鱼的话，你同样可以知道它来自哪里？投喂饲料情况，甚至可以追溯到鱼卵和鱼的“母亲”等全部信息。

　　这里描述的不是未来，而是一些发达国家的日常生活。在食品安全成为百姓餐桌热门话题的时候，能够这样放心地大快朵颐的技术手段是什么呢？

　　▲全球建立食品追溯起因

　　“建立以商品条码为基础和关键技术的GS1全球统一标识系统，是建立食品安全追溯体系的基础。”中国物品编码中心主任张成海向记者解释道。

　　据张成海介绍，自从英国发现全球首例疯牛病以来，国际社会对食品安全追溯的需求日渐强烈。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日趋扩大，以及一些国家和地区食品安全恶性事件不断发生，如口蹄疫、二恶英、禽流感、苏丹红1号等，如何实现食品安全的全程监管，切实保护老百姓的饮食健康权益，成为世界各国备受关注的热门话题。

　　自疯牛病以后，欧盟国家首先提出了食品可追溯性的概念。2002年，欧盟出台了法规，对食品、饲料、供食品制造用的家畜以及与食品、饲料制造相关的物品在生产、加工、流通等各个阶段强制实行溯源制度。同年，美国也发布了“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”，要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存制度。日本从2001年起开始实行食品溯源制度，并出台了相应的法律法规，要求建立食品的生产履历中心，对食品进行追溯。

　　在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。这套经过多年研究和实践检验的应用方案，得到了全球的高度认可，也为我国真正做到“从源头抓质量监管”提供一个有效途径。

　　▲GS1，全球通用的食品追溯语言

　　记者从中国物品编码中心了解到，GS1是在商品条码的基础上发展而来，国际上称为GS1系统，由编码体系、可自动识别的数据载体和电子数据交换标准协议组成。这三部分之间相辅相成，紧密联系。编码体系是核心部分，实现了对不同物品的惟一编码；数据载体是将供肉眼识读的编码转化为可供机器识读的载体；然后通过自动数据采集技术及电子数据交换，以最少的人工介入，实现自动化操作。

　　GS1系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识，该结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的惟一性。在提供唯一的标识代码的同时，GS1系统还提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号，这些都可以用条码来表示。

　　以商品条码为基础的全球统一标识系统已经在商业、物流、食品安全、医疗卫生、出版、金融保险和服务等行业得到了广泛应用，并成为全球通用的商务语言。目前，全世界已有40多个国家和地区采用GS1系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会已经正式推荐该系统用于食品的跟踪与追溯。

　　采用GS1系统进行食品安全跟踪与追溯的好处主要体现在：

　　第一，提高企业效率。在商业贸易中通过自动数据采集和电子数据处理，减少了手工输入和处理不可避免的错误，大大提高了食品企业的生产效率，降低了基于纸面的管理和相关费用。

　　第二，缩小影响范围。通过可追溯系统控制受问题食品影响的产品范围，最大程度地降低所召回的问题食品对其他产品的不良影响。此外，通过对产品进行正确分离和明确标识，在产品召回过程中，保证无关产品不受影响.

　　第三，提高消费者满意度。采用商品条码、射频等标识技术，对整个供应链全过程进行跟踪与追溯，促使食品行业有能力及时确定和召回可能存在安全隐患的产品，增强消费者的购买信心。

　　▲我国建立食品追溯现状

　　张成海向记者介绍说，食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和百姓生活质量的重要标志，我国政府历来高度重视。目前，我国政府各部委及相关科研企事业机构，都在积极采取措施加强食品质量监管。中国物品编码中心在“十五”“十一五”期间，通过“中国条码推进工程”，结合国际先进经验和国内情况，在众多领域开展了多个食品安全追溯项目研究，目前在全国已建立了15个应用示范系统，采用全球通用的物品编码、商品条码和射频等识别技术实现食品安全跟踪与追溯。

　　中国物品编码中心相继制订了《牛肉制品溯源指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》、《我国农产品质量快速溯源过程中电子标签应用指南》、《食品安全追溯应用案例集》、《牛肉质量跟踪与溯源系统实用方案》等规范和应用指南。这些规范和指南对于建立与完善我国食品质量安全与追溯体系起到积极的指导和推动作用。

　　在蔬菜水果方面，建立了“山东蔬菜可追溯信息系统”、“山东深加工食品安全监管追溯系统”、“新疆吐鲁番哈密瓜追溯信息系统”及“江西脐橙产品溯源信息系统”等，对农产品的种植、管理、采收、包装、运输、销售等供应链各环节建立有效标识，大大提高了产品的质量控制和流通效率，使消费者通过追溯终端系统实时准确地查询到农产品的品牌、种植地、等级、田间管理、生产周期、检测、营养成分等信息。

　　在肉制品方面，在北京建立了“牛肉产品追溯应用试点”，在陕西建立了“牛肉质量与跟踪系统”，在福建建立了“远山河田鸡供应链跟踪与追溯体系”。通过建立产品生产管理系统和跟踪与追溯公共数据库，对养殖场、屠宰分割场以及肉类的各消费环节信息的录入、编码标识，为企业、政府和公众构建全方位、多层次的食品安全质量数据库和服务平台，实现从农场到餐桌的食品供应链跟踪与追溯体系。

在茶叶制品方面，实施了“四川茶叶制品跟踪与追溯系统”、“云南普洱茶信息跟踪与追溯管理系统”。采用全球统一的编码技术标识茶叶制品跟踪与追溯过程中的关键控制点，建立面向社会的信息查询交换平台，为市场监管部门和消费者提供了一种高效监管手段，实现茶叶制品供应链各环节的跟踪与追溯。

　　在粮食制品方面，在广西实施了“广西米粉质量安全跟踪、追溯与监管体系”。这是短期食品供应链跟踪、追溯与监管的新模式，方便了企业、政府监管部门在最短时间内最大范围地消除食品安全隐患，确保消费者的食品安全。

　　在消费终端查询方面，建立了“上海市食用农副产品质量安全信息系统”。上海安装终端查询系统的超市大卖场达50余家，超市内数百种食用农副产品，包括肉类、蛋品、大米、蔬菜、食用菌类等都贴制了安全信息条码。该成果还在浙江等地区成功推广。

　　▲GS1将在奥运中大展身手

　　目前，食品安全可追溯性工作在我国越来越受到关注和重视，被认为是管理和控制食品安全问题的有效手段之一。众多相关的行业和部门正在积极地投入到这项工作中，分头实施食品安全追溯，并建立了各自独立的数据库和信息查询平台。遗憾的是，由于没有采用全球统一标识系统，各个行业、部门的数据库不统一、不兼容，形成了一个个信息“孤岛”。因此，在我国采用以商品条码、物品编码及射频等识别技术为核心的GS1(全球统一标识系统)进行食品安全追溯工作，建立起一套行之有效的追溯体制和“快速预警系统”，不仅是提高百姓生活质量的必然要求，也是参与全球贸易竞争，提高我国食品企业产品质量管理水平和应对技术壁垒的迫切需要。

　　2008年奥运会即将到来，建立食品安全追溯系统迫在眉睫。记者获悉，中国物品编码中心与北京市工商行政管理局、北京市食品安全监督协调办公室签署了合作协议，将参与奥运食品安全追溯系统建设的标准制定工作，并提供物品编码、商品条码等方面的技术支持。

　　△产品召回程序

　　1.消费者：消费者在交易中发现异常情况。

　　2.分销商：分销商将消费者投诉转发给供应商，即产品制造商，说明产品的商品条码，如果可能的话提供批号。

　　3.制造工厂：制造商对与异常情况相关的原材料进行识别，并确定相关的上游供应商的全球位置码。

　　4.上游供应商：

　　●上游供应商对导致异常情况的原因进行分析，并确定相关的生产批次●确认从这些生产批次中发售出去的所有产品的系列货运包装箱代码●向客户通知问题的性质以及有问题的原材料的批号。

　　5.制造工厂：

　　●制造工厂决定撤回存在问题的成品●通过追溯系统，制造商搜索使用了问题原材料的成品的批次记录信息●确定需要召回的成品的包装箱和托盘的系列货运包装箱代码（这些产品可能已经处于运输过程中、外部存储中或者已经提供给客户）●对还在库存中的包装箱和托盘进行清点●确认客户的全球位置码，并向他们提供关于需要清点和返回的产品信息。

　　6.零售物流中心：

　　●零售物流中心在库存和出货区域，确认需要清点和返回的包装箱和托盘的系列货运包装箱代码，以及已经发送到零售店的包装箱和托盘●清理和退回手中的受影响产品的系列货运包装箱代码●向零售店铺提供待清理产品的系列货运包装箱代码、全球位置码和批号。

　　7.销售点：零售店铺通过全球位置码和批号清点可疑产品。

　　（中国物品编码中心提供）

　　△相关链接：

　　1.国际物品编码协会简介：

　　国际物品编码协会（GS1，原EANInter鄄national）是一个在比利时注册的非营利性、中立国际组织，致力于建立并完善“包括全球统一标识系统和通用商务标准的GS1系统（原EAN·UCC系统）”，通过向供应链参与方及相关用户提供增值服务，优化全球供应链的管理。

　　总部设在比利时布鲁塞尔和美国普林斯顿。截至2007年5月，GS1共有来自世界150多个国家和地区的108个成员组织，GS1系统注册用户（企业）超过100多万家，以每天50多亿次的商业运作次数影响着全球贸易市场。中国物品编码中心于1991年经国务院同意，代表中国正式加入GS1。

　　国际物品编码协会是一个在研发和执行全球商务标准及解决放案方面有着30多年经验的全球综合机构，它提供一系列的产品、服务及解决方案，在根本上改善全球供应链的效率和可见度。GS1系统是目前世界上应用最广的供应链管理标准系统。

　　多年来，国际物品编码协会致力于商业用户的需求，通过严谨的标准研发程序，使信息流通与商品流通达到有效结合，使全球商务贸易简单化。全球商务是多面的、复杂的，GS1已将使命聚焦在这一核心挑战上，并将引领全球标准的研发和执行，努力改善全球供求链的发展水平。

　　“GS”代表全球标准（Standard）、系统(System)、解决方案(Solution)、服务(Service)及标准化组织（StandardOr鄄ganization）；“1”则表示全球统一。GS1的成立促进了传统和电子商务的发展，为跨行业和跨部门的产品跟踪和追溯提供了可能，并通过全球数据同步网络(GDSN)和产品电子代码（EPC）等新一代的产品标识技术及解决方案，创造了一个无缝的全球的供应链流通环境。

　　2.GS1系统简介：以商品条码为基础的全球统一标识系统在国际上称为GS1系统，以公开、公认、简单为原则，从根本上改善了全球供求链的效率和可见度。目前，全世界已有100多个国家和地区的超过100万家企业加入到该系统，我国的商品条码成员数量已逾10多万家，采用商品条码为标识的物品已逾百万种。

　　GS1系统是一个全球性的商务标准综合体系，能够提供有关产品、资产、服务及位置的精确识别和信息交流，是目前世界上应用最广的供应链管理标准系统。该系统包括“商品条码的全球数据和应用标准”、“电子商务通讯全球标准”、“全球数据同步”以及“产品电子代码全球标准”四个方面的内容。

　　“商品条码的全球数据和应用标准”，利用全球公认的GS1标准，自动识别诸如贸易产品项目、位置、物流单元及资产等内容；“电子商务通讯全球标准”，通过协议帮助贸易伙伴之间进行数据信息传送，保证电子商务活动快速、高效、精确、便捷地进行；“全球数据同步”是在商务标准的基础上，使全球商品数据安全连续的保持同步并使商业伙伴在相同时间获得完全一致的数据信息的体系；“产品电子代码全球标准”是一个新的全球标准系统，它由射频识别技术、现有的信息网络系统及全球产品电子代码三部分组成，能够在全球整个供应链里快速、自动地识别和跟踪一个产品或物品单元，从而大大提高供应链的效率和可见度。目前，GS1的标准及解决方案广泛应用于全球快速消费品、物流运输、医疗卫生、纺织服装等20多个行业领域。