何为HACCP？

HACCP（Hazard Analysis Critical control points），是由FAO和WHO制定。在美国、日本、澳洲、欧盟及其它一些国家，分别对不同类别的食品实施以HACCP为基础的强制性的食品行业管理标准。对食品行业而言，现在HACCP已成为食品行业必备的管理体系，是国际食品贸易必备要求，在ISO1516标准中也强调HACCP对食品工业重要性。注：HACCP正式认证与定期审核可以和ISO9000或ISO14000审核合并进行。

HACCP是一项国际认可的技术，用意是希望公司或生产商能透过此系统来减低，甚至防止各类的食品污染（包括微生物，化学性和物理性）。它也是一套分析在食物生产过程中可能涉及的危机，并加以控制来预防产生危机的体系。

HACCP主要通过认别风险，建立控制点，设定控制限度，执行前对控制措施验证，确认并加以监控等来达到目的。

为何要使用HACCP？

近年来，食品之质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过详细的审查，消费者越来越了解与食品有关的问题，法律也越来越积极保护食品的安全，配合国际上和国内对质量保证的重视，消费者对以下三方面的要求十分严格：

Ø 食品之安全性    Ø 质量的稳定性    Ø 物有所值

HACCP认证可靠吗？

HACCP认证提供了一个履行HACCP七大原则以控制食物及饮料安全风险的管理体系。它不但通过加强预防、纠正和持续改善，提供了在食物安全和品质管理方面的保证，它更是生产安全，稳定和高品质食品的企业标志。而这些正是维持顾客信心和忠诚度的关键因素。

国际上，食品行业主要采用HACCP食品安全管理系统去获得国际上的承认，世界上著名的国际认证有RVA的HACCP及SQF2000，他们的认证标准都是专门针对食品行业。

HACCP的效益：