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HACCP的意义和重要性
[ 发布时间:2007-12-7 22:10:24 ]
 HACCP 的意义和重要性

    HACCP 从生产角度来说是安全控制系统 , 是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系 , 如果使用了 HACCP 的管理系统最突出的优点是 :
    1 、使食品生产对最终产品的检验 ( 即检验是否有不合格产品 ) 转化为控制生产环节中潜在的危害 ( 即预防不合格产品 );
    2 、应用最少的资源 , 做最有效的事情。

    HACCP 是决定产品安全性的基础 , 食品生产者利用 HACCP 控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠 , 实施时也可作为谨慎防御的一部分。 HACCP 作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可 , 并被 FDA 和世界卫生组织食品法典委员会批

    HACCP 组成

    HACCP 质量管制法,是美国 Pillsbwg 公司于 1973 年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:
    1 、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
    2 、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点( CCPS )。
    3 、建立起能有效监测关键控制点的程序。

    该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失

下一篇文章: HACCP实施程序
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